[索引新聞, 黃振綱] — 2025年台灣餐飲業進入轉型期，精緻餐飲面臨高價和長時用餐的挑戰，小酒館和短套餐崛起，Z世代推健康飲食，業者得趕緊調整步伐，否則就跟不上這波輕鬆革命。
精緻餐飲的陣痛期，為啥消費者不埋單？
疫情後，台灣精緻餐飲如雨後春筍，2024年星級餐廳達49間，但回頭客少、同質性高，讓市場飽和。套餐價格從兩三千元漲到四五千，甚至上萬，用餐時間長達三四小時，消費者抱怨：「太貴太累，吃一次就夠了。」加上日圓弱勢，日本二星餐廳只需四千元，許多人轉戰海外，國內業者壓力山大。
2023年餐飲業營收破兆元，2024年1-11月達9412億元，但細分市場顯示，精緻餐飲需轉型。業者開始推出單點菜單和短套餐，縮短用餐時間到1-1.5小時，價格更親民，迎合快節奏生活。
小酒館崛起，甜點店變身完整餐廳
小酒館成為新寵，結合輕食和酒精，吸引年輕人。過去十年品嘗套餐當道，現在消費者要自由搭配，像是巴黎的「bistronomy」運動，台灣也跟上腳步。甜點店轉型為完整餐廳，提供多元選擇，Z世代推動健康飲食趨勢，強調低卡和營養均衡。
缺工問題加劇轉型，業界探索自由服務員模式，減輕人力負擔。foodpanda的「餐飲錢力股計畫」分享數據洞察，幫助業者從品牌創新到資本募資，應對租金高漲和食材上漲。
健康趨勢與數位解方，未來怎麼玩？
Z世代重視情感價值和高端體驗，銀髮餐、東南亞風味和寵物友善餐廳崛起，但經營門檻高。業者需平衡數位化、品牌經營和成本控制，像是OMO整合和外送服務成為標配。總之，這波轉型讓餐飲業從沉重走向輕鬆，誰能抓住消費者心，誰就贏。
